Cailloux 2022 Utan bild Vi gillar den till comté

Vi gillar den till comté

Fransk saucisson sec eller italiensk fänkålssalami

kryddiga toner i doften

Stilla vitt vin av alla sju auktoriserade druvsorter

Vinet jäste i tank med tre veckors maceration utan aktiva insatser och endast den frirunna musten användes - det vill säga inget pressvin

Cailloux 2022 Utan bild Vi gillar den till comtéPinot noir med sm andelar gamay d'auvergne bgge frn urgamla stockar, minst 80 r. Lget i Puy dAnzelle r ett av de som Patrick Bouju arbetat med nda frn brjan. Jorden r utprglat stenig med starka inslag av vulkanisk basalt. Jsningen startade spontant med delvis avstjlkade druvor, delvis hela klasar i varvade lager, i sluten tank under naturligt bildad koldioxid. Urlakningen varade i tre mnader utan aktiv extraktion. Efter pressning vilade vinet tretton